闷烧鸡做法大全家常(闷烧鸡做法大全家常菜窍门)

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本文目录

1 、鸡肉切块焯水沥干，大全姜切片、闷烧门葱切段、鸡做家常香葱切小段备用。常闷菜窍

2、烧鸡炒锅上火热后倒入油，做法待油6成热，大全放入姜片和葱段炒香。闷烧门

3、鸡做家常倒入鸡块煸炒微黄，常闷菜窍倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。

鸡斩小块，红葱头切片，姜切片，青椒切段备用

步骤2

小火加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热，内壁上刷油可防干裂)

步骤3

下入红葱头，姜片用筷子翻炒

步骤4

炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱（放什么酱还是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡）

步骤5

把酱翻炒均匀，炒出酱香味

步骤6

放入鸡块翻炒，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖

步骤7

待鸡肉变色，肉质发紧时，加入1勺老抽、2勺红烧酱油

步骤8

沿锅边加入1勺料酒，盖盖，小火焖烧(有的直接加白酒，酒加入后，即盖上盖，焖煮，酒味易挥发，这个动作要迅速，减少酒味的挥发)

步骤9

焖15分钟左右，开盖，翻动，加入青椒段，再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火，忌急火猛烧，防砂锅炸裂，锅中不加水，也不用担心鸡会糊锅，鸡肉会煮出自身水份，和调料煮出滋味汤汁) ，炒时不加水，也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁

：首先我们把鸡清洗干净，然后我们把鸡宰成这种稍微大一点的块，大骨把它轻轻的拍一下，这样的目的是为了让鸡宰制作的时候更好的入味，把鸡宰好之后放入盘中备用。

然后我们准备一下方竹笋，把它发好过后就把它切成节，新鲜的香菇切片，老姜稍微要多一点姜片，把葱切成丝，小米辣切成节，当然最重要的就是这个底料啦！这个闷烧鸡的底料就是秘方，所有准备到位之后，我们就可以开火了。

首先我们往锅里倒入食用油，油需要倒多一点，当7成油温的到时候，倒入鸡块，爆香，然后倒入漏勺。再往锅里倒入少许的食用油，下红花椒，爆香，加入一点底料，倒入鸡块，翻炒，下方竹笋，鲜香菇，一起炒，加入鸡精，稍微重一点，胡椒粉，啤酒大半瓶，烧开。

然后倒入高压锅，先压10分钟左右，再焖3分钟。就是以上面高压阀响了过后开始计时。这个焖烧鸡分为两个步骤：第一步是焖，现在我们就是把焖烧鸡焖好了。

第二步就是烧了。首先我们在锅里下入食用油，倒入姜片，前段时间我们用的是老姜，最后是用仔姜，下青红小米辣，一起翻炒，倒入刚刚压好的焖烧鸡，开大火烧制入味。

起锅，倒入盆中，撒上葱丝，封上保鲜膜，这样就大功告成了。这道菜对于重庆来讲，这是这几年非常火的一道菜。

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